Erbsensuppe mit Schweinchen

Rezept des Restaurants l'Etable in Gryon

Zutaten

• 500 Gramm gelbe Erbsen

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Schweinefuss

• 200 Gramm Speck

Die Erbsen 12 Stunden lang einweichen. Die gehackte Zwiebel in etwas Rapsöl mit dem ganzen Knoblauch andünsten. Die Erbsen, den Schweinefuss und den Speck zugeben und mit Wasser bedecken. Salzen, pfeffern und auf kleiner Hitze unter regelmässigem Rühren mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Speck tranchieren und das Fleisch des Schweinefusses vom Knochen lösen. Die Suppe je nach Wunsch mixen und nachwürzen. Das Fleisch in einer Schüssel verteilen und die Suppe darüber giessen. Guten Appetit.