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La fabrication et la pose des tavillons, sur les toits et façades des chalets, c’est tout un art. C’est même un métier, celui du tavillonneur. Cet artisan apprend à sélectionner son bois et à fendre chacune de ces fines tuiles à la main.
Dans le Pays-d’Enhaut, on distingue les tavillons des anseilles. Plus petits, les tavillons sont toujours cloués et sont donc utilisés sur les toits plus inclinés, voire sur les façades. Simplement posées, les anseilles sont retenues par des lattes en bois.
Dès les premières habitations du néolithique, l’homme s’est servi de branchages, puis de bois, pour couvrir son abri. Dès le 14e siècle, les tuiles sont de plus en plus utilisées. Les régions de montagne restent fidèles aux bardeaux, pour des raisons de transport et d’utilisation des ressources forestières à portée de main.